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《随园食单》·第五节

清朝 随园食单 袁枚 著

小菜单

  小菜佐食,如府史前徒佐六官也。醒脾解浊,全在于斯。作词、菜单》。

  笋脯

  笋脯出处最多,以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟,上篮烘之。须昼夜环看,稍火不旺则按矣。用清酱者,色微黑。春笋、冬笋皆可为之

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