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《随园食单》·第三节

清朝 随园食单 袁枚 著

杂牲单

  牛、羊、鹿三牲,非南人家常时有之之物。然制法不可不知,作《杂牲单》。

  牛肉

  买牛肉法,先下各铺定钱,凑取腿筋夹肉处,不精不肥。然后带回家中,剔去皮膜,用三分

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