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《太平御览》·卷八百六十一 饮食部十九

宋朝 太平御览 李昉等 著

○羹

  《周礼·天官·亨人》曰:祭祀共大羹、鉶羹,宾客亦如之。(大羹,肉湆者。郑司农云:大羹,不致五味也。鉶羹,加盐菜也。湆音泣。)

  《礼》曰:食居人之左,羹居人之右。毋嚃羹,(亦嫌欲疾。嚃,不嚼菜也,音敕答切。)毋絮羹。(为其详於味。絮犹调也。絮,敕处切。)客絮羹,主人辞不能烹。羹之有菜者用挟,无菜者不用挟。

  又曰:雉羹、鸡羹、兔羹、芼羹,食自诸侯已下,至於庶人,无等。(羹,食之主。)

  又曰:子卯稷食菜羹,(忌日贬也。)夫人与君同庖。(不时杀也。)

  又曰:不能食粥,羹之以菜可也。(谓性不能者,可食饭菜羹。)

  又曰:大飨之礼尚玄酒,而俎腥鱼,大羹不和,有遗味者矣。

  《左传》曰:颍考叔有献於郑庄公。公赐之食,食而舍肉。公问其故,对曰:"小人有母,皆尝小人之食矣,未尝君之羹,请以遗之。"(肉有汁曰羹。)

  又曰:臧哀伯谏曰:"大羹不致。"(大羹,肉汁也,不致五味,不忘本也。)

  又曰:郑伐宋,将战,华元杀羊食士,其御羊斟不与。及郑师与宋师战,曰:"畴昔之羊子为政,今日之事我为政!"(畴昔,犹前日也。)与入郑师,故败。君子谓羊斟非人也,以其私憾败国殄民,(憾,恨也。殄,尽也。)於是刑孰大焉?诗所谓"人之无良"者,(诗义取不良之人相怨以亡。)其羊斟之谓乎?

  又曰:楚献鼋於郑灵公。子公宋与子家将见。(宋,子公也。子家,归生。)子公之食指动,(第二指也。)以示子家曰:"他日我如此,必尝异味。"及入,宰夫将解鼋,相视而笑。公问之,(问所笑。)子家以告。及食大夫鼋,召子公而弗与也。(欲使指动无效也。)子公怒,染指於鼎,尝之而去。

  又曰:叔鲋求货於卫,淫刍荛者。卫人使屠伯馈叔向羹与一箧锦,叔向受羹反锦。

  又曰:和如羹焉,水火醯醢盐梅以烹鱼肉,燀之以薪。(燀,炊也。)宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。君臣亦然,以水济水,谁能食之?

  《书》曰:若作和羹,尔惟盐梅。(盐,咸。梅,鲊。羹须盐鲊以和之。)

  《诗义疏》曰:鸮肉甚美,可以为羹臛。

  《语》曰:虽蔬食菜羹,瓜祭,必齐如也。

  《尔雅》曰:肉谓之羹。(郭璞注曰:肉,臛也。旧说肉有汁曰羹。孙氏以为,肉,作羹之物,因以名云。)

  《广雅》曰:羹谓之湆。

  《说文》曰:羹,五味和粥也。

  《释名》曰:羹,汪也,汁汪郎也。

  《史记》曰:古者,天子常以春秋解祠黄帝,用一枭破镜。(如淳曰:汉史东郡送枭,五日作枭羹,以赐百官也。)

  又曰:项王为高祖置太公於机上,告汉王,汉王曰:"吾与羽俱北面受命怀王,约为弟兄,吾翁即若翁。必欲烹而翁,幸分我一杯羹。"

  又曰:高祖少时,与宾客过丘嫂,食,嫂厌叔与客来,佯为羹尽,栎釜边,客以故去。已而视釜中,尚有羹。由此怨其嫂,封其子颉羹侯。

  《战国策》曰:乐羊为魏将,而攻中山。其子在中山。中山君烹其子而遗之羹,乐羊啜之尽一杯。文侯谓褚师赞曰:"乐羊以我故食其子肉。"对曰:"其子食之,其谁不食?"羊下中山,文侯赏其功而疑其心。

  又曰:中山君飨大司马,子期在焉。羊羹不遍,子期怒,走楚,说王伐中山。中山君亡,有二人挈子随后,问之,曰:"臣父尝饿且死,君下壶飧哺臣之父,故来死君也。"中山君叹曰:"吾以一碗羊羹亡国,以一壶飧得二士死。"

  《后汉书》曰:太尉刘宽性仁恕,不妄喜怒。尝服朝服,侍婢奉肉羹,翻污其衣,婢遽收之。宽神色不异,徐言:"羹烂汝手乎?"

  《东观汉记》曰:王涣为洛阳令。马帝正数从卖羹饭家乞贷,不得,辄欧骂之,至忿,煞正。捕得,涣问知事实,便讽吏解遣。

  谢承《后汉书》曰:陆续诣诏狱,其母至京师饷食。续对饷泣曰:"续母来。"使者问其故,答曰:"续母作羹,截肉未尝不方,断葱寸寸无不同,是以知母来。"

  又曰:陶硕,字公超,啖芜菁羹,无盐。

  《帝王世纪》曰:文王长子曰伯邑考,纣烹以为羹,以赐文王,曰:"圣人不食其子羹。"文王得而食之。纣曰:"谁谓西伯圣者与?食其子羹而不知!"

  《晋书》曰:桓温表王浚之孙曰:"浚今有三孙,年出六十,室如悬磬,糊口江滨,四节蒸尝,菜羹不给。"

  《宋书》曰:湘州刺史王僧虔引乐颐之为主簿,以同僚非人,弃官去。吏部郎庾杲之尝往候,颐之为设食,惟枯鱼菜菹。杲之曰:"我不能食之。"母闻之,自出尝膳,鱼羹数种。杲之曰:"卿过於茅季伟,我非郭林宗。"

  又曰:殷淳子孚,有父风。尝与侍中何勖共食,孚羹尽。勖云:"益殷莼羹。"勖,司空无忌子也。孚徐辍箸曰:"何无忌讳!"

  又曰:朱修之为荆州刺史。姊在乡里,饥寒不立。修之贵为刺史,未曾供赡。往姊家姊为设菜羹粗饭以激之。

  又曰:毛修之被禽入魏,敬事嵩山道士冠谦之。谦之在魏,太武帝信敬,营护之,故不死。修之尝为羊羹,荐魏尚书,以为绝味,献之武帝,大悦,以为太官令。被宠,遂为尚书,封南郡公,太官令如故。

  又曰:宋末,齐高帝辅政。刘彦节知运祚将迁,密怀异图。及沈攸之举兵,齐高入屯朝堂,袁粲镇石头,潜与彦节及诸大将黄回等谋,夜会石头,诘旦乃发。彦节素怯,搔扰不自安,脯后便自丹阳郡车载妇女尽室奔石头。临去,妇萧氏强劝令食。彦节啜羹,写胸中,手振不自禁。

  《齐书》曰:高祖既为齐王,置酒为乐。羹脍既至,崔祖思曰:"此味故为南北所推。"侍中沈文季曰:"羹脍吴食,非祖思所解。"祖思曰:"'炮鳖脍鲤',似非勾吴之诗。"文季曰:"千里莼羹',岂关鲁卫之说?"帝甚悦曰:"莼羹故应还沈。"

  又曰:朱绪无行。母病积年,忽思菰羹。绪妻到市买菰为羹,欲奉母。绪曰:"病复安能食?先尝之。"遂并食尽。母怒曰:"我病欲此羹,汝何心并啖尽?天若有知,当令汝哽死!"绪闻,心中介介然,即吐血,明日而死。

  《梁书》曰:萧励为广州刺史,征为太子左卫率。励性啬俭,而器度宽裕。左右尝将羹,正胸前翻之,颜色不异,徐呼更衣。

  《后魏书》曰:赵琰,字叔起。尝送子冀州聘室,过路旁主人设羊羹,琰访知盗杀,卒辞不食。

  又曰:彭城王浟为沧州刺史。有湿沃县主簿张达,尝诣州投人舍食鸡羹,浟察知之。守令毕集,浟对众谓达曰:"食羹何不还价直也?"达即伏罪,合境号为神明。

  《唐书》曰:魏元忠前后三坐弃市,偶得不死。武后尝问之,对曰:"臣犹鹿耳,罗织之徒,苟须臣肉作羹耳。"

  《荀卿子》曰:孔子厄於陈、蔡,藜羹不糁。

  《韩子》曰:尧有天下,粝粱之食、藜藿之羹。

  又曰:昭僖侯之时,宰人上食,而羹中有生肝焉。昭侯召宰人,以次而诮之曰:"汝何为置生肝羹中?"众宰人曰:"窃以为有欲去上食宰也。"

  《淮南子》曰:鼓造辟兵,寿尽五月。(高诱曰:鼓造谓枭。今世人五月作枭羹,亦作虾蟆羹。)

  又曰:楚人有烹猴者,而召其邻人,以为狗羹也而甘之。后闻其猴也,据地而呕之。此不知味也。

  又曰:太宰子朱侍食於令尹子国,子国伏羹而热,援浆以泛。明日,子朱辞官,曰:"令尹轻行而简礼,其辱人不难。"明日,伏节尹,怒而笞之三百。

  《秦子》曰:五味者,各称一族之名,合和一鼎名曰羹。犹威重廉平,恩合而为信也。

  《郭子》曰:陆士衡诣王武子,武子有数斛羊酪,指以示陆曰:"卿东吴何以敌此?"陆云:"千里莼羹,未下盐鼓。"

  刘向《新序》曰:纣王天下,熊羹不熟,而杀庖人。

  又曰:平公问叔向曰:"齐桓公九合诸侯,一匡天下。如是,君不知臣力,何也?"师旷侍,曰:"臣请以喻五味:管仲善断割之,隰朋善煎熬之,宾须无善齐和之,羹已熟矣而进之。"

  又曰:魏文侯见箕季子,日晏,进粝飧瓜瓠之羹,曰:"岂不能具五味?教我无敛于百姓,以省饮食之养也。"

  《风俗通》曰:昭帝时,大官上食,羹中有发,切中有土,令承坐不谨敬,皆论。

  刘祯《毛诗义问》曰:鉶羹有菜、盐、鼓。其中菜为其形象可食,因以鉶为名。

  陆机《毛诗草木疏》曰:梅,杏类也。其子赤而酢,不可生啖。煮而曝幹为苏,可着羹臛中。

  《广志》曰:大渡蜂,取其子得数升为羹,亦可蒸食。

  《临海水物志》曰:民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之。其俗言:"宁负千石之粟,不愿负猴头羹臛。"

  《笑林》曰:人有和羹者,以杓尝之,少盐,便益之。后复尝之向杓中者,故云盐不足。如此数益升许盐,故不咸,因以为怪。

  《食经》曰:有猪蹄酸羹法、胡羹法、鸡羹法、{?庶}笴鸭羹法。

  《楚辞·天问》曰:缘鹄饰玉,后帝食飨。(后帝,殷汤也。言伊尹始仕,缘因烹鹄鸟之羹,修饰玉鼎,以事于汤,汤贤之,遂相也。)彭铿斟雉,尧帝何飨?(彭铿,彭祖也。好和滋味斟羹事,事尧,尧而飨食之。)受寿永多,夫何久长?(言彭祖进雉羹於尧,尧飨之,以寿之也。)

  又《九章》曰:惩於羹者而吹齑。(言人有啜而热中,惩艾之,见齑则吹之。)

  又《招魂》曰:和酸若苦陈吴羹。(吴人攻作。)

  又《大招》曰:鲜甘鸡和楚酪。(酪,酢胾也。言取生大鳖,烹之作羹,调以饴蜜,复有肥鸡肉,和以酢酪,其味清也。)

  又曰:内鸧鸽鹄味豺羹。(鸧,鸧,鹤。鸽,似鸠而小,青白。鹄,黄鹄也。豺,似狗。言宰夫巧於调和,先甘酸鸧鹄肉,故羹美也。)

  《唐明皇杂录》曰:李林甫子婿郑平为户部员外,尝与林甫同处。一日,林甫就院省其女,遇平栉发,见林甫至,遽欲退藏。林甫固邀之,见其须发皆白,谓平曰:"上当赐甘露羹,郎其食之,纵当华皓,必当鬒黑!"明日,果有中使至,赐林甫食中有甘露羹,遂以与平。平食讫,一旦发毛如{殹石}。

  《岭表异录》曰:交址之人重不禄羹。羹以羊、鹿、鸡、猪肉和骨同一釜煮之,令极肥浓,漉去肉,进之葱姜,调以五味,贮以盆器,置之盘中。羹中有觜银银杓,可受一升。即更相揖让,多自主人先举,即满斟一杓,内觜入鼻,仰首,徐倾之。饮尽,传杓,如酒巡行之。吃羹了然,续以诸馔,谓之不录会。(亦呼为先脑也。)交址之人,或经营事务,弥缝推要,但备此会,无不谐者。(《安南录异图》凿穿心,飞头鼻饮者,皆遗风也。)

  张翰《豆羹赋》曰:乃有孟秋嘉菽,垂枝挺荚。是刈是获,充箪盈箧。香铄和调,同疾赴急。

  桓鳞《七说》曰:河鼋之羹,齐以兰梅。芬芳甘旨,末咽先滋。

  卫洪《七开》曰:馨羹芬臛,凝色生华。

  《皇象书》曰:想必醉令作醴,梅羹相待。

  缪袭《祭仪》曰:夏祀,调和羹芼以葵;秋祀,羹以葱;春祀,和羹芼以韭。

  ○臛

  《苍颉解诂》曰:臇少年汁,臛也。膹,臛多泽。(膹,房文切。)

  《说文》曰:臛,肉羹。

  《释名》曰:臛,曰蒿也,香气蒿高也。

  《齐书曰:虞悰家富於财,而善为滋味。豫章王嶷盛馔享宾,谓悰曰:"肴羞有所遗否?"悰曰:"《何曾食疏》有黄颔臛,恨无之。"

  《广志》曰:晨凫肥而耐寒,宜为臛。

  刘欣期《交州记》曰:九真太守陶璜立郡筑城,於土穴中得一物,白色,形似蚕蛹,无头,长数十丈,大十馀围,软软动,莫能名。剖腹有肉,如猪肪。遂以为臛,甚香美。璜啖一杯,三军尽食。

  《齐谐记》曰:江北华本者,为人好鳖臛。

  《食经》曰:有芋子酢臛法。

  《楚辞·招魂》曰:臛鳖炮羔有柘浆。(言以饴蜜胹鳖炮羔。或日臑鳖缹羹,和牛五脏为羹臛也。鹄酸臇凫煎鸿鸧(鸿,鸣鴶。鸧,鹄也。言复以酸酢烹鹄为羹,小臇凫煎熬鸿鸧,令羹肥美也。)露鸡臛臇,)厉而不爽(厉,烈也。爽,败也。楚人名败曰爽。言乃复烹露栖之肥鸡,鸡臛鳖肉,其味清烈而不败也。)

  又《大招》曰:煎鲫臛爵。(言煎鲋鱼臛黄雀也。)

  崔骃《博徒论》曰:鹜臛羊残。

  陈思王《七启》曰:臛江界之潜鼋。

  王粲《七释》曰:鼋羹蠙臛。

  ○饮

  《周礼·天官·膳夫》曰:饮用六清。(六清:水、浆、醴、、医、酏也。医,於美切。酏,以支切。)

  又《食医》曰:饮齐视冬时。(饮宜寒也。)

  又《酒正》曰:酒正辨四饮之物:一曰清,二曰醷,三曰浆,四曰酏。(清,谓醴之泲者也。醷,《内则》所谓或以酏为醴者。凡醴浊酿,酏为之则少清矣。醴者,酏粥清也。)

  又《浆人》曰:浆人掌共王之六饮:水、浆、醴、凉、醷、酏,入于酒府。(醴者,清也。郑司农云:凉,以水和酒也。玄谓:凉,今寒粥,若糗饭杂水。)

  《礼记·玉藻》曰:天子五饮:上水、酱、酒、醴、酏。(上,以水为上。)

  又《郊特牲》曰:饮养阳气,故有乐。

  又《内则》曰:饮:(目诸饮也。)重醴、稻醴,清糟;黍醴,清糟;粱醴,清糟。(重,陪也。糟,醇也。清,泲也。致饮有醇者,有泲者,陪设之也。)或以酏为醴,(酿粥为醴。)黍酏。(酏,粥。)

  又《外传》曰:共王及后与世子食后所进之六饮,水居其上。其次曰浆,三曰醴,(酿粥为之,净而清。)四曰凉,(暑月以杂糗为和水者。)五曰醴,(以幹梅、幹木瓜相和水。一名滥凉。)六曰酏。(以黍为粥之薄者。)

  《左传》曰:丑父使公下,如华泉取饮,郑周父御佐车,宛茷为右,载齐侯以免。(佐车,副车。)

  又曰:鄢陵之战,栾鍼见子重之旌,请曰:"楚人谓'夫旌,子重之麾也'。彼其子重也,日臣之使於楚也,子重问晋国之勇,臣对曰:'好以众整。'曰:'又何如'?(又问其馀。)臣对曰:'好以暇'。(暇,闲暇。)今两国治戎,行人不使,不可谓整;临事而食言,不可谓暇'。(食好整之言。)请摄饮焉。(摄,持也。持饮,往饮子重也。)公许之。使行人执榼承饮,(承,奉也。)造于子重,曰:"寡君乏使,使鍼御持矛,是以不得犒从者,使某摄饮。"子重曰:"夫子尝与吾言於楚,必是故也,不亦识乎?"(知其以往言好暇故致饮。)受而饮之免使者而复鼓。(免,脱也。)

  又曰:郑师入陈,子展执絷而见,(见陈侯。)再拜稽首,承饮而进献。(承饮,奉觞,示不失臣敬。)子美入,数俘而出。(子美,子产也。但数其所获人数,不将以归也。)

  又曰:吴入楚,申包胥乞师於秦,立依於庭墙而哭,日夜不绝声,勺饮不入口七日。

  《论语》曰:一箪食,一瓢饮。

  《穆天子传》曰:天子渴于中,求饮未至,七萃之士曰高奔戎,割其左骖之颈,取其清血,以饮天子。(今西方之羌故刺马咽取血饮之,创亦寻愈也。)天子美之,赐佩玉一只。

  《神仙传》曰:蔡经尸解去,十馀年忽还家,言七月七日王君当来过,到其日可多作数百斛饮以供从官,乃去。到期,假借瓮器,作饮数百斛,罗列覆置庭中。其日,方平果来。

  《语林》曰:陆士衡在洛,夏月忽思竹筿饮,语刘实云:"吾乡曲之思转深,今来东归,恐无复相见理。"言此,已复之生感。

  ○浆

  《诗》曰:或以其酒,不以其浆。(或醉其酒者,或不得浆者。)

  《礼记·曲礼》曰:酒浆处右。

  又《檀弓》曰:曾子谓子思曰:"伋,吾执亲之丧也,水浆不入於口者七日。"

  又《内则》曰:浆、(酢也。)水、(清新。)醷,(梅浆。)滥。(以诸和水也。以《周礼》六饮校之,则滥,凉也。纪莒之间名诸为滥。)

  汉《释名》曰:桃滥水也,水渍而藏之,其味滥滥然酢也。

  《史记》曰:浆千儋,(儋,罂。)此亦比千乘之家。

  又曰:薛公藏於卖浆家。

  《汉书·郊祀歌》曰:奉尊柘浆析朝醒。(应劭曰:取甘柘汁以为饮也。析,解。酲,病酒。言柘浆可以解朝醒也。)

  《吴书》曰:袁术去寿春,时方盛夏,欲得蜜浆,又无蜜,遂欧血死。

  《后魏书》曰:游明根幼年遭乱,为栎阳王氏奴。主使牧羊,明根以浆倩人书字路边,书地学之。

  又曰:咸阳王禧谋逆被禽,送华林都亭,着千斤钱格锁格,羽林掌卫之。时热甚,禧渴闷垂死,敕断水浆。侍中崔光令左右送酪浆升馀,禧一饮而尽。

  《管子》曰:左酒右浆。(蔡邕注曰:事尚书,左酒,近体也;右浆,上远。)

  《列子》曰:列子之齐,中道而返,遇伯昏瞀人。瞀人曰:"奚方而反?"曰:"吾惊焉。""恶乎惊?"曰:"吾食於十浆,而五浆先馈。"(馈,遗也。)伯昏瞀人曰:"若是,则汝何为已惊?"(遗汝之浆,何故惊也?)曰:"夫内诚不解,(内无诚实,外无解然。)形谍成光,(谍饰其形,身之光也。)以外镇人心,(外以谍形镇人,则其内不足也。)使人轻乎贵老(重少轻老,由乎形谍。)而察其所患。(形饰则心乱,乱必患生,故当察也。)夫浆人持为食羹之货,多馀之嬴,(浆人之馈我者,非贵我嬴也,盖货我以自盈耳。)其为利也薄,其为权也轻,而犹若是,(食羹之利薄,所利之权轻,相犹谋我,况有国者效我以功事乎?故我道中而反。)而况万乘之主,身劳於国,而智尽乎事?彼将任我以事,而效我以功,吾是以惊也。"

  《孟子》曰:《书》曰:"傒我后,后来无罚!"其君子实玄黄于篚,以迎其君子;其小人箪食壶浆,以迎其小人。

  《袁子正书》曰:岁在申酉,乞浆得酒;岁在辰巳,嫁妻卖子。

  《顾子》曰:非其道,壶浆不可受;是其道,虽天下不可让。

  《山海经》曰:高前之山,上有水焉,甚寒而清,帝台之浆也,饮者不心痛。

  《汉武故事》曰:西王母曰:"太上之药,有玉津金浆,其次药有五云之浆。"

  《神异经》曰:东南有人,名黄父,以雾露为浆。

  《广志》曰:醶,浆也。(醶,初槛切。)

  《穆天子传》曰:盛姬病,求饮,天子命取浆而给。(得之遂。)是曰壶輲。(壶,器名。輲,速也,音遄。)

  焦赣《易林》曰:登上桥堂,饮万岁浆。

  《华山记》曰:华山上有明星玉女,持玉浆。

  《孝子传》曰:洛阳阳公辇义浆以给过客。

  《世说》曰:嵩山北有大穴。晋初有一人误堕穴中。缘行十许日,有草屋一区,中有二人,对坐围棋。扃下有一杯白饮,堕者告以饥渴,棋者曰:"可饮此。"堕者饮之,气力十倍。归问张华,华曰:"所饮者玉浆。"

  《典术》曰:饵桃胶,五十日后饮玉浆。

  《楚辞·九歌》曰:奠桂酒兮椒浆。(以椒置浆中也。)

  又曰:援北斗兮酌桂浆。

  《西京杂记》曰:枚乘《柳赋》曰:"樽盈缥玉之酒,爵献金浆之醪。"(梁人作诸柘酒,名曰金浆。)

  张衡《思玄赋》曰:斟白水以为浆。

  《太平御览》 宋·李昉

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