张万公，字良辅，东平东阿人。他幼年聪颖，喜欢读书。其父张弥学，做梦梦到一室，其上贴有一纸，上写“张万相公读书堂”，不久张万公出生，就用此为名。他登正隆二年(1157)进士第，调任新郑簿。因父去世而辞职。服孝期满，他被授予费县簿。大定四年(1164)，他为东京辰氵录盐副使，他在任时，盐税有所增加，升为长山令。当时土匪未平，一天早上有几万百姓到城下请求保护，张万公登上城上的矮墙告诉乡亲父老相信他，人们感悟相互离去，境内人依赖他，为他建立祠堂。很久后，他补任尚书省令使，擢升河北西路转运司都勾判官，改任大理评事，因有成就升为司直，四次升任侍御史、尚书右司员外郎。丞相徒单克宁曾对他说“：后代取代我的一定是你。”不久他被授予郎中，他陈述奏章清楚简练，金世宗赞扬他，对侍臣说：“张万公是纯朴正直之人。”不久升为刑部侍郎。
章宗即皇帝位，始设立九路提刑司，张万公被选拔做南京路提刑使。因为他管理功劳最高，升为御史中丞。适逢北部边疆多次有警报，皇帝章宗命令枢密使夹谷清臣发兵前去攻打。张万公说：“此次行动劳民又无利益。”皇帝诏百官在尚书省讨论此事，于是停止发兵。不久张万公为彰国军节度使。
明昌二年(1191)，张万公为知大兴府事，授职为参知政事。一年后，张万公因为母亲年老，他请求休养，皇帝不允许，赐给他探亲。张万公探亲归朝，皇帝问他山东、河北粮价贵贱，现在的春苗种植，张万公都如实回答。皇帝章宗对宰臣说“：每个地方虽然都下了雨，但还没有完全下透，怎么办？”张万公进言：“自陛下即位以来，兴利除害，凡是益国便民的事情，您都勤勉操心，没有不实行的。至于旱灾，都由于我们这些大臣们的罪过，如果按照汉朝的典故，我们都应当免官。”皇帝说：“你们什么罪，大概是朕的行为没达到吧。”张万公回答说“：天道虽远，实际上与人事相关联，只有圣人的言行可以感动天地。昔日成汤拿六件事自责，周宣遇到灾难而怕，侧身修行，没有不是治理人事的。现在应该推崇节俭，不紧急的事务、没名份的费用，都可废除。”皇帝说：“灾难不可专说是天道，大概有时可能是人为造成的，所以孟子说帝王没有罪恶的年成。”左丞相完颜守贞说“：陛下引咎自责，这是国家的福呀。”皇帝因此按张万公所说的下诏治罪自己。
进士李邦礰上奏事情，因论世俗侈靡，讥讽涉及先朝，有司议论他说的话有罪，皇帝章宗对宰臣说：“昔日唐朝张玄素用桀王、纣王比作文皇。今天如果把我比作桀王、纣王，也没有罪。至于世宗的功德，岂容讥讽诋毁。”皇帝回头问张万公“：你以为如何？”张万公说“：讥讽斥责先朝，应当治罪，然而一直没有这种法律。今天应该立此法，让人们知道。”于是命令免去李邦礰的罪。
明昌四年(1193)，张万公又请求辞职，皇帝授予他知东平府事，并告诉他说“：你在政府中，不是不称职，因为你母亲年老，乞求侍候赡养，特给你乡郡，以遂你的孝心赡养。朕的心意，你不要忘了。”张万公致谢，且捧着奏章说：“臣狂妄，有一句话想今天让你知道，会面结束就来不及了。内外的官职，担忧责罚不一，希望皇上考察此事。”皇帝高兴地接纳了。明昌六年(1195)，张万公改任知河中府，当时军队兴盛。人们把张万公的像画在薰风楼里，又为他建“去思堂”。
张万公移守济南，因母亲去世离职。服孝完，皇帝诏用张万公，授予平章政事，破格升为资善大夫，封为寿国公。当时李淑妃受宠，皇帝想立她为皇后，大臣大多数认为不可以。御史姬端..上奏章讨论此事，皇帝发怒，御史大夫张日韦降官一级，侍御史路铎降官二级，姬端..打七十下，以抵偿他的讨论。李淑妃最终被进封为元妃。军队虽然休战，然而边疆的事情很多，连年干旱，天灾多次出现。又多次改变制度，以为不好又改过来，变来变去没有定下来。张万公一向深沉谨慎，致力于安定少事为准则，他与同事们议论多不一样，然而很害怕，不敢犯龙颜强谏，皇帝问到了，就视其利害而回答，皇帝虽然听从但却不施行。张万公于是两次奏章用衰老有病请求休假，皇帝下诏告诉他：“近来你说了几件事，朕未曾实行，这是朕的过错。你年纪不大，而急切请求休病假，现在赐给你两个月的假，然后继续出来工作。”
起初，即明昌年间，有司建议，从西南、西北路，沿临潢到泰州，开挖大壕堑用来防备大军，三万人劳役，几年未完成。御史台说“：开挖的壕堑不久就被风沙填平，对防御侵略没有用，而只是白白劳民。”皇帝章宗因旱灾，问张万公导致的原由。张万公用“劳民时间长久了，恐怕伤了和气，应该听从御史台的话，停止挖壕堑为益”做回答。后来丞相完颜襄军队还朝，又让开挖，对此百姓很受苦。主兵者又说“：连年征伐，军队多次失败，这大概是因为屯田地少，没法供给，到时免不了受饥寒，所以没有斗志。希望收回漏税的民田分给军队，那么战士的士气就会增加一倍。”当朝大臣议论已定，独有张万公上奏章说此事不可行，有五种原因，大意是：“战争刚结束，战争的创伤还未恢复，无暇抚慰老百姓，不可再打扰他们，这是一条原因。刚通检不久，田地有固定的户籍，一定不能全部收取，否则正好增长了狡猾官吏的弊病，长了邪恶之风，这是第二条原因。浮用奢侈的费用，不可胜计，用它来养军队，可以补充军费的不足，而老百姓也可充足，不需要去夺取百姓的田地，这是第三条原因。军队士兵没有选择，强弱没有分别，而让他们共同耕田吃饭，勤奋的人不能尽其力，疲弱的人得以允许他的奸猾，这是第四条原因。夺老百姓的田而给军队耕种，得了军心却失了民心，其祸患不可胜言，这是第五条原因。一定不能夺取百姓已经耕种的地，用已经收回的漏税田地，召唤百姓耕种它，用其收入的一部分供给军队，这样军队可坐收其利，而老百姓也没有被夺的怨恨。”这些都没被批准。一天上朝，皇帝章宗对张万公说：“你昨天说天下长时间阴暗，这也是因为人君用人邪正不分。君子应当在朝廷内，小人应当在朝廷外，很有道理，然而谁是小人？”张万公奏说“：张炜、田栎、张嘉贞等，虽有才干，没有德可称赞。”皇帝即命这三人到外地做官。
泰和元年(1201)，张万公连上奏章请求养老，没被批准，升为荣禄大夫，赐其子进士及第。第二年，张万公再上奏章，皇帝下旨：“难道你所说的，朕有不听从的事吗？或者同事意见不统一，而多违背你的意愿？不然，为什么多次请求辞职。”张万公道歉说没有其他原因，只是因为有病。泰和三年(1203)正月，张万公再上奏章，未被允许，加为银青光禄大夫。三月，张万公列举朝中有名的人代替自己，皇帝知道不能挽留了，告诉他说“：朕刚即皇帝位时，擢你为执政，既而升为相位，因为你是先朝的老人，熟悉典章制度，朕很看重你。你年纪虽大但精力未衰，所以用政务来劳累你。因为你多次请求离职，所以尽力听从你，这不是朕的意思。”张万公加为金紫光禄大夫，后退休。
泰和六年(1206)，南疆用兵攻打宋朝，皇帝认为山东是重地，一定得大臣前去镇抚它，先任的完颜守贞死了，于是特起用张万公知济南府、山东路安抚使。山东连年干旱蝗灾，沂、密、莱、莒、潍五州最厉害。张万公考虑人民饥饿必生盗贼，应当准备赈济。当时正兴兵打仗，国家不给费用，张万公于是上言乞求将僧道度牒、师德号、观院名额并盐引，交付山东行部，在五州变卖，换取粮食。又说督责有司禁止盗贼的方法。皇帝都听从了。宋朝人请求议和，张万公又请求退休，皇帝批准了，并加为崇进，仍然给他平章政事一半的俸禄。泰和七年(1207)，张万公死。皇帝命令依照宰臣旧的制度，赠给财物安葬。赠为仪同三司，谥号文贞。
张万公纯厚刚正，家中没有不纯的客人，典章文物，多由他裁正。皇帝曾经与司空完颜襄说秋山之乐，意思是在春天打猎。皇帝回头看张万公，张万公说：“动不如静。”皇帝变了脸色而停止了。他辅正八年来，所推荐的人，多是廉洁谦让之士。大安元年(1209)，张万公配享章宗庙廷祭祀。
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