《农桑衣食撮要》·农桑衣食撮要卷下

（元）鲁明善撰

○七月

种胡萝卜

宜于伏内畦种或肥地漫种频浇灌则肥大

种晚瓜

诸般瓜子于肥地内种则瓜肥大可以糟藏

收紫草

用火烧其根阴干用草包収挂之则叶不落

种菠菜【又名赤根菜】

用水拌子浸二三日看殻软捞出控干就地以盆合盖候生芽宜肥地虚土内种之则茂

做葫芦茄匏干

茄切片葫芦匏子削条晒干収依做干菜法

取漆

以斧斫破其皮用竹管承之滴下则成漆

○八月

种大麦小麦

田宜熟耕犂古人云无灰不种麦两经社日佳白露节后逢上戊日每亩种子三升中戊日每亩种子五升下戊日每亩种子七升以灰粪匀拌宻种之若当年杏多不蛀则宜大麦忌子日种桃多不蛀则宜小麦忌戌日种

防雾伤枣

枣熟着雾则多损用苘麻散絟于树枝上则可辟雾气或用秸秆于树上四散絟缚亦得

糟姜

社前取姜用布擦去皮每一斤用盐二两腊糟一升腌藏用干浄缾罐盛顿忌生水湿器

种葱子

上旬治畦用灰粪匀细撒子来年三月移栽

分韭菜

韭根多年交结则不茂别作畦分栽摘去花根微留嫩根栽之用鸡粪壅或干猪粪亦可

种鸡头

秋间子熟时収取擘子撒于池内来年自生

种菱

秋间菱角黒时収取撒在池中则自然生之

种蒜

宜熟地耕三次以耧耩成沟二寸一窠种之候苖出时鉏不厌频常令根傍洁浄须要鉏地令虚以粪水浇灌则瓣肥大不然则痩小

放芋根

此月芋苗正旺鉏开根邉土却上别泥及蟠秆叶则力回芋头与子肥大不然苖盛芋小

栽木瓜

秋社前后移栽之次年便结子胜如春间栽压枝亦生栽种与桃李法同霜降后摘取

収柿漆

每柿子一升捣碎用水半升酿四五时榨取漆令干漆水再取亦得可以供做伞者用度

鉏竹园

以稻糠或麦糠壅不可杂用或添河泥盖之

収鹅鸭弹

水乡居者宜飬之雌鸭无雄若足其豆麦肥饱则生卵可以供厨甚济食用又可以腌藏

○九月

寒露収茶子纻麻子

熟时収子晒干以湿沙拌匀筐内盛贮用草盖覆冻损则不生候来年二月间依法种之

栽诸般冬菜

栽时每窠根下须用熟粪移栽并在寒露前

刈紫草

子熟即刈之晒干打子湿则浥杷耧要整理収草宜速遇雨则损每一小束茅草束之当日斩齐一颠一倒十层堆垜平地上以板石压令匾于屋下阴凉处棚上顿放勿令烟薫

収芝麻秆

芝麻秆収入米仓内则米不蛀干晒可点火

収栗

和殻収用沙缸内盛顿种时拣大栗埋屋檐下用糠沙盖石压至二月移以芽向下栽之

收茄种

熟时摘取擘破水淘子取沉者晒令干収之

収诸色豆秆

冬间可喂牛马损烂者留以种芋头山药

収五榖种

拣择好穗刈之晒干打下簸去浮秕以穰草裹収勿贮器中亦不得近墙壁湿地恐浥损

种油菜

宜肥地种之以水频浇灌十月种则无根脚

腌芥菜

取紫青白芥菜切细于沸汤内灼过带汤捞于盆内与生莴苣同熟油芥花或芝麻白盐约量拌匀按于瓮内熟则搅动按下待二三日变黄色可食至春间味不变十月亦可

腌腌藏诸般菜

葱韭胡荽冬瓜茄子胡萝卜等菜可依时候腌藏所用物料宜者为佳忌生水湿器収贮

藏姜

宜掘深窖以榖稗糠秕合埋之则不致冻损

收鸡种

霜降时収者为良形小毛浅脚细短者佳小鸡出时宜餧干饭若餧湿饭则脐生脓而死烧栁柴其烟损鸡大者目盲小者多死餧小麦饭则易大有病灌清油则愈勿令失其时

○十月

腌萝卜

萝卜不论多少削去根须浄洗以盐擦之放于瓮内腌五六日下水时复搅匀一月后可食用一二鹅棃则香脆春间有食不尽者就以卤水将萝卜煑透控干入醤或切作细条晒干収起候临食之时热汤浸透炒食味美

腌咸菜

白菜削去根及黄老叶洗浄控干每菜十斤盐十两用甘草数茎放在洁浄瓮盛将盐撒入菜丫内排顿瓮中入莳萝少许以手实捺至半瓮再入甘草数茎候满瓮用砖石压定腌三日后将菜倒过拗出卤水于干浄器内另放忌生水却将卤水浇菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用砖石压之其菜味美香脆若至春间食不尽者于沸汤内灼过晒干収贮夏间将菜温水浸过压水尽入香油匀拌以瓷椀盛顿飰上蒸之其味尤美

収莙荙菜

此月地将冻宜于暖处藏窖来春可栽

収冬瓜

宜地面髙燥处安顿忌盐醋扫箒猫犬蔕弯曲贴肉是雌者可种来年春间依法种之

藏収诸色菓子

以新瓦瓮和沙拌宻封盖収之或芝麻亦得

壅纻麻

宜用牛马粪或廨泥糠秕之类免致冻死根

耘麦

麦地内有草鉏去尤佳不耘鉏者其麦少収

包裹木瓜石榴诸般等树

以榖草或稻草将树身包裹用草绳或苘麻絟定泥封以糠秕培壅其根免致霜雪冻损

割蜜

天气渐寒百花已尽宜开蜂■〈穴上委下〉后门用艾烧烟微熏其蜂自然飞向前去若怕蜂蜇用薄荷叶嚼细涂在手面上其蜂自然不蜇或用纱帛蒙头及身上截或用皮五指套手尤妙约量存蜜自冬至春其蜂食之余者拣大蜜脾用利刀割下却封其■〈穴上委下〉将蜜脾用新生布纽浄不见火者为白沙蜜见火者为紫蜜入篓盛顿却将纽下蜜柤入锅内慢火煎熬候融化拗出柤再熬预先安排锡旋或盆瓦各盛冷水次倾蜡汁在内凝定自成黄蜡以祖内蜡尽为度要知其年収蜜多寡则看当年雨水如何若雨水调匀花木茂盛其蜜必多若雨水少花木稀其蜜必少或蜜不敷蜜蜂食用宜以草鸡或一只或二只退毛不用肚肠悬挂■〈穴上委下〉内其蜂自然食之又力倍常至来春二月间开其封视之止存鸡骨而已

収猪种

取短喙无柔毛者良【喙音秽俗称觜】一厢有三牙者难留难肥小时餧糟不长猪瘟病灌以黄栀或断毛尖啖以水草菉豆或灌米泔或灌盐水即愈

造牛衣

将蓑草间芦花如织蓑衣法上用蓑草结缀则利水下用芦花结络则温暖相连织成四方一片遇极寒鼻流清涕腰软无力将蓑衣搭在牛脊背用麻绳絟系可以敌寒免致冻损

泥饰牛马屋

天色晴明修补屋漏又泥饰墙壁预备雨雪

○十一月

壅椒

宜用焦土干粪培壅与草盖免致冻死频以水浇灌此物乃阳中之树所以不耐寒冻也

种松杉桧栢等树

自冬至后至春社前皆可种之则易得生活

鉏油菜

鉏浄加粪壅其根此月不培壅来年无根脚

试榖种

冬至平日量五榖种各一升【按崔寔曰平量五榖各一升据此则应作冬至日平量五榖种各一升】用布囊盛顿于北墙阴下埋之于冬至后十五日又云四十九日取出平量息最多者来岁好収宜多种之

盐鸭子

自冬至后至清明前每一百个用盐十两灰三升米饮调成团収干瓮内可留至夏间食

収牛粪

多収堆聚春间踏成墼坯于蚕房内烧宜蚕

修池塘

宜于农隙之时填补埂岸令髙中间要挑掘令深则聚水寛广可以防备干旱浇灌田禾

○十二月

栽桑

掘坑深阔约二小尺却于坑畔取土粪和成泥浆将桑根埋定再用粪土培壅微将桑栽向上提起则根舒畅复用土壅与地平次日筑实切不可动揺其桑加倍荣旺胜如春栽

修桑

削去小枝条则枝叶茂盛去其枯枝则不荒

浴蚕连

腊月八日以水浴之遇雪水尤佳岁除夜用五方草即马齿菜也同桃符木柤以水煎之放冷于元日五更浴之辟诸恶厌魅则宜蚕

収蓐草

刈茅草干蒿収积勿令雨损来春作蚕蓐则宜蚕簇作茧加倍厚实其丝更好

种麻苘

宜犂熟肥地腊八日种者为佳与正二月同

捣磨干桑叶

腊月内制者能消蚕热病捣磨成面入洁浄瓮内収贮饲蚕余剩者可做牛料甚美食之

伐竹木

此月伐竹木则不蛀而坚与七月间斫者同

収雪水

雪者天地之气五榖之精浸诸色种子耐旱不生虫淋猪清治小儿癍疹调蛤粉治疿子

造油

腊月所榨清油収贮蚕屋内点灯诸虫不入熬膏药大有神效妇人搽头黒光更无虱虮

収腊酵浑头【酵音教】

干糟用盐水拌捺实泥封则香带酒则酸不香酵子浑头晒干为细末用浄盐拌匀捺入瓮中晒旬日间自然成醤其味甘美并无蝇虫

収鳜鱼

腊八日収鳜鱼治小儿癍疹不出烧存性研极细用淡酒调服即发悬厕上不生虫

収猪肪脂

背阴处悬挂能治诸般疮疥敷汤火疮及六畜疮疥去蛆蝇熟诸般皮条不烂加倍壮韧

腊肉

肉一斤盐一两半擦之【擦参入声】压五六日入酒糟或浊酒翻转了再压五日背阴处■〈日良〉干若生白殕以泥封一宿煑如故黒豆中藏可过夏月

収羊种

腊月生者良正月亦好春夏早放早収若収晚遇巳午时热必汗出有尘土入毛内即生疮疥秋冬晚放若放早吃露水草口内生疮又鼻生脓久在泥中则生茧蹄性好盐常以盐啖为妙若有疥便宜间出则免致相染

农桑衣食撮要卷下