《农桑衣食撮要》·农桑衣食撮要卷上

（元）鲁明善撰

○正月元旦宜斋戒焚香点烛拜谢天地日月星辰国王水土祖宗父母社稷六神勿兴恶念每月若遇朔望之日依上焚香拜谢福徳必厚验

岁朝

一日鸡二日犬三日豕四日羊五日牛六日马七日人八日榖日色晴明温暖则蕃息安泰风雨阴寒惨冽则疾病衰耗以各日验之

验岁草

荠菜先生岁欲甘葶苈先生岁欲苦藕先生岁欲雨蒺藜先生岁欲旱蓬先生岁欲荒水藻先生岁欲恶艾先生岁欲病皆孟春占之

教牛

牛者农之本为家长者须当留心提调每日水草不可失时水牛夏间下水坑不可触热冬间要温暖切忌雪霜冻饿家有一牛可代七人力虽然畜类性与人同切宜爱惜保养

嫁树

元日五更点火把照桑枣果木等树则无虫以刀斧班驳敲打树身则结实此谓之嫁树

移栽诸色果木树

古人云移树无时莫教树知多留宿土记取南枝宜寛深开掘用少粪水和之成泥浆根有宿土者栽于泥中候水吃定次日方用土覆盖根无宿土者深栽于泥中轻提起树根与地平则根舒畅易得活三四日后方可用水浇灌上半月移栽则多实宜爱护勿令动揺

骟诸色果木树

树芽未生之时于根傍掘土须要寛深寻纂心钉地根截去留四邉乱根勿动却用土覆盖筑令实则结果肥大胜挿接者谓之骟树

栽桑树

耕地宜熟移栽时行须用寛横行阔八歩长行相离四歩对栽桑行中间可用牛耕故田不废桑不致荒二月内移栽亦可腊月亦得

移栽诸树

自朔暨晦可移松栢槐榆等树二三月亦得

修桑

削去枯枝及低小乱枝条根傍开掘用粪土培壅与腊月同此月不修理则叶生迟而薄

种麻

古人云十耕萝卜九耕麻地要肥熟以土灰拌种或撒子以土灰和腐草盖宻则细疎则粗布叶则删耘宜帯露撒灰耘粪三两次二三月皆可种之宜早不宜迟腊月八日亦得

种茄匏冬瓜葫芦黄瓜菜瓜

此月预先以粪和灰土以瓦盆盛或桶盛贮候发热过以瓜茄子挿于灰中常以水洒之日间朝日景夜间収于灶侧暖处候生甲时分种于肥地常以少粪水浇灌上用低棚盖之待长茂带土移栽则易活社后亦可种之

芋秧

先将园地鉏过一遍又以新黄土覆在鉏过地上却将芋芽向上宻排种之用草覆盖候发出三四叶约四五寸髙于三月间移栽之

修诸色果木树

削去低小乱枝条勿令分力结果自然肥大

栽葱韭薤

去冗须微晒干踈行宻排栽之宜鸡粪培壅

种苦荬莴苣生菜芥

二三月皆可移种宜用盫过熟灰粪培壅之

合小豆醤

小豆蒸烂冷定团成饼盫出黄衣穿挂当风处至三四月内用黒豆或黄豆炒过磨去皮簸净煑熟捞出每小豆黄子一斗熟豆一石用盐四十余斤拌匀捣烂入瓮每日搅动晒过七日后便可食用合醤时斟酌豆黄用之

修农具

筑墙围

开沟渠

修蚕屋

整屋漏

移栽诸般花窠

织蚕箔

○二月月内三夘有则宜豆无则早种禾农家每岁经验之言惊蛰日以石灰掺于门限墙壁外则辟除诸般虫蚁

种旧椹

宜熟耕地打成畦以旧椹撒于畦中常用水浇灌候芽出时如法爱护冬间附地割去其窠用柴草薄盖以走火烧过火大则伤根粪草盖至春杷耧去粪草用水浇灌每一窠出芽数枝留旺者一枝余枝削去至秋长五六尺来春可移于熟地内相对作大寛行栽之

籖诸色菓木

拣好嫩枝条籖于芋头或萝卜头上栽易活脑上用箬叶包之若籖诸般花枝接头亦得

种黍穄

新开荳田为上一亩用子四升春分前后宜用灰土和子种频鉏三五窠作一丛书曰黍心未生雨灌其心心伤无实黍心初生畏天露次日早用苘麻散絟长绳上令两人对持于黍上牵拽抹去其露则不伤黍刈穄欲早黍欲晚谚曰穄青喉黍折头黍穄熟时炊饭又可酿酒捣碎蒸餻以备日用春后皆可种

种椒

择湿润肥地深耕杷匀取上年元埋地中椒子种之用灰粪和细土覆盖则易生来年依时分开每株约离七八尺地用麻籸灰粪栽之忌水浸根三年后换嫩枝方结实辟蛇吃椒宜种香白芷或以髪纒树根种生菜亦得

种茶

宜斜坡阴地走水处用糠与焦土种每一圏可用六七十粒覆土厚一寸出时不要耘草旱以米泔浇常以小便粪水或蚕沙壅之水浸根必死三年后可采茶相离二尺种一丛

种西瓜

宜肥地种掘地作坑如斗大每坑纳瓜子四枚多种则漫撒苗出后根下壅作土盆多鉏则饶子不鉏则无实余蔓花搯去则瓜肥大

种葫芦黄瓜菜瓜冬瓜茄子

宜晴明日中种之每日早以少粪水浇灌此月下旬栽五月中旬结实若三月种之已迟

种藕莲

取藕接头时就用带草湿泥包裹却于池塘中栽之或用煑酒缾头上泥栽种当年开花种莲子用坚黒者于砖石上磨莲子头令皮薄则易生取墐土作泥包裹莲子在内莲子头上作尖様约三指大长二寸底下务要平重候泥干时掷于池中重头沉下自然周正

摘茶

畧蒸色小变摊开搧气通用手揉以竹箬烧烟火气焙干以箬叶収谚云茶是草箬是寳

种萝卜菘菜

上旬撒种三月中旬可食宜肥地以熟粪盖

种蜀葵

院内路傍墙畔种之候花开尽带青収其秸勿令枯槁水中沤一二日取皮作绳索用度

挿芙蓉

候芙蓉花开尽带青秸沤过取皮可代麻苘

种大豍豆

宜踈种用灰盖地要肥频浇灌芽出鉏去草

压桑条

湿土压则条烂不生根燥土压之则易生根

种红花

种时欲雨或漫撒或耧耩如种麻法至五月収子便种晚花秋间八月种亦得腊月亦可

种豌乌豆

社前大麦根邉种之以盫过灰粪匀盖频鉏

种苕箒【即独扫】

屋侧路傍皆可种嫩芽可做菜食以草绳腰束九月间刈取以石压匾収之三月亦可种

种银杏

于肥地内用灰粪种之候长成小树次年移栽时连土用草包或麻纒束栽之则易活

种紫蘓

于瓜畦邉成行撒子每丛长髙可以得两利

种蘓子

于五榖地邉近道处种収子打油燃灯甚明

挿蒲萄

预先于去年冬间截取藤枝旺者约长三尺埋窖于熟粪内候春间树木萌芽发时取出看其芽生以藤籖萝卜内栽之埋二尺在土中则生根留三五寸在土外候苗长牵藤上架根邉常以煑肉肥汁放冷浇灌三日后以清水解之天色干旱轻鉏根邉土浇之冬月用草包护防霜冻损二三月间皆可挿栽

接诸般果木

熟地内打畦成行用山桃子种芽出长成小树次年分开相离两歩栽一株候二年树枝削去梢将桃杏李诸般果木接头削尖似马耳尖様两枝树皮相合着就用本色树皮一片长尺余阔三分纒所接树枝用桑皮裹缚以泥封之轻攀枝梢埋于地内用木钩钉之土培接头上用草标记以刺棘遮护则易活

腰接验其树身大者离地一尺截作木砧小者离地七八寸截时须用细齿锯截锯齿粗则伤树皮于砧相对侧劈开令深一寸每砧对接两枝俱用两树皮相合以黄泥封之候活待发出叶去一枝弱者若接棃或林檎宜杜树砧上接之若接栗子宜于栎树砧上挿接之

根接附地截去劈开接头削尖挿之黄泥封固用粪壅以草标记勿令他物动揺频浇水即活

○三月月内三卯有则宜豆无则宜麻麦此农家经验之言也

収荠菜花

三月三日収席铺床下去蚤铺灶上去虫蚁

种大豆

宜上旬种杏花盛桑椹赤夏至后二十日皆可种肥地则宜踈痩地则宜宻纔出便耘荚赤茎苍则収槐树不生虫宜豆忌申卯日种

犂秧田

其田须犂杷三四遍用青草厚铺于内盫烂打平方可撒种烂草与灰粪一同则秧肥旺

浸稻种

早稻清明节前浸晚稻榖雨前后浸其种用稻草包裹每裹包一斗或斗五投于池塘水内浸不用长流水难得生芽浸三四日微见白芽如针尖大然后取出担归家于阴处阴干宻撒于秧田内候八九日秧青放水浸之糯稻出芽较迟可浸八九日如前微见白芽出时方可种或于缸瓮内用水浸数日捞出以草盫生芽依前法撒种候芒种前后挿秧

种粟榖

浸榖用腊雪水浸过耐旱辟虫伤春种欲深夏种欲浅凡种榖遇小雨宜趂湿种大雨鉏一遍然后耩种鉏不厌频多鉏则不秕细而结实熟则宜速刈干则宜速积过熟则抛费

种山药

预先鉏地成坑垄以芝麻秸铺填拣山药上有白粒芒刺者用竹刀切下一二寸作一叚相挨排卧种覆土五寸旱则浇忌人粪宜牛粪麻籸生苖鉏耘以竹木扶架霜降后収子种亦得立冬后根邉四围寛掘深取则不碎一名黄独其味与山药同以菉豆殻麻籸腐草或小便草鞋包种之四畔用灰则无虫伤

种香菜

常以洗鱼水浇之则香而茂沟泥米泔尤佳

种芋子

宜近水肥地种每窠根邉用盫过菉豆殻壅之或用麻灰粪牛羊踏过烂草壅其周围则易长大有草宜频鉏之旱以水浇灌人家园邉水侧皆可种忽值饥年可接粮食用

种纻麻

此月内于肥地内撒之以草盖用蚕沙壅二年后移踈行宻栽用灰糠拌之寒露后収子十月以后用牛马粪匀盖其根则免致冻死

种秫黍

种宜下地春月早种収多其子可食秸秆可夹篱寨又作柴烧城郭间货卖多得济益也

种蓝

将平地耕熟下种用鐡杷匀上用荻帘盖之每日早用水洒至生苖去荻帘长至四寸髙以熟肥地成畦打沟成行每五寸地栽一窠每日用水浇灌如地痩则用薄粪水浇一二次至七月间収刈揉蓝取汁之方开载七月

种■〈黑〈殿，去殳〉〉【■〈黑〈殿，去殳〉〉音殿俗作靛】

此月宜下种比及种时先于年前八九月间耕地一遍杷平腊月间复耕杷一遍临种时又耕一次撒种后横竖复杷三四次生四五叶时即鉏后有草再鉏至五月间収刈打■〈黑〈殿，去殳〉〉

种姜

清明后三日封姜立夏后蚕大食时生芽未可移种先用蚕沙麻籸灰粪盫熟过以大麦地上做垄则四畔泥不流下每垄阔三尺拣有芽者一尺一窠欹斜种坑内用灰粪盖厚三寸上用土一寸以腐草盖之六月棚盖或挿芦蔽日东西为坑坑口种芋头以遮日色

种甜瓜

盐水洗子用盫过粪土种之仍将洗子盐水浇灌候拖秧时搯去苦心再用粪土压根实

种茭笋茈菰

先掘地深用芦席铺填排茈菰于上用泥覆水浸之种茭笋不用芦席止于水邉深栽之

种红豇豆白豇豆

榖雨前后种六月収子便种再生八月又収子

种芝麻

宜肥地内种此月为上时每亩用子二升上半月种者荚多频鉏草浄収刈束欲小大则难干以五六束为一丛斜倚之则不被风雨所倒候口开抖下依旧丛倚之三日一次敲打白者油多四五月间亦可种之又云胡麻

种黒豆

种时熟耕杷地手内握豆半抄行一歩一撒苗旺便鉏草浄为佳四月亦可种其豆可作醤及马料秸秆可以作柴城郭中货卖得济

种木绵

先将种子用水浸灰拌匀候生芽于粪地内每一尺作一穴种五七粒候芽出时稠者间去止存旺苖二三窠勤鉏常时搯去苖尖勿要苗长髙若苗旺者则不结至八月间収绵

种茴香

収子阴干向阳掘地粪土和子种之种麻一窠以遮日色十月斫去枯梢以粪土壅其根

移栀子

带花移易活梅雨时挿嫩枝易生根要鉏浄

鉏蒜

候苗髙尺余频鉏浇灌拔去薹则结实肥大

种枸杞

鉏肥熟地作平畦纽草稕如臂大【按原本作细草■〈衤享〉如臂大■〈衤享〉字无考愽闻録载种枸杞法作纽草稕如臂大说文稕束秆也今并据改正】铺填于畦中以泥涂稕上然后种子用细土及牛粪覆令匀苖出频浇之春间嫩芽叶可作菜食

移石榴

叶未生时用肥土于嫩枝条上以席草包裹束缚用水频沃自然生根叶全截下栽之用骨石之类覆压则易活或于盆内栽亦得

养蚕法

茧种为先开簇时先将好茧择出于浄箔上薄摊开日数至自然生蛾若有拳翅秃眉焦尾赤肚无毛等蛾拣去不用止留无病者匀布连上生子既足待二三日移蛾下连至十八日后早辰汲井水浴一次浸去蛾便溺毒气夏秋于通风凉房内连背相靠钓挂至十月内卷収于无烟浄屋内顿放腊八日依前浴毕于中庭用竿髙挂以受辰精月华之气

○四月月内三卯有则宜麻无则麦不収此是农家经验之言初八日雨下则无麦十三日亦然此老农有验之言

防露伤麦

但有沙雾用苘麻散絟长绳上侵晨令两人对持其绳于麦上牵拽抹去沙雾则不伤麦

斫楮皮

非此月而斫者多致枯死十二月斫者亦可

做笋干

笋肉一百斤用盐五升水一小桶候沸涌拗取汁候干旋添汁煑熟捞出压之或用手揉在锅隔夜则黒熟晒则枯一日晒干则硬不揉则不软临食时取浸笋汁煑笋则有味

煑新笋

以沸汤煑则易熟而脆味尤羙若蔫者少入薄荷同煑则不蔫与猪羊肉同煑不用薄荷

収诸色菜子

斫倒就地晒打収之用缾罐盛贮标记名号

虫不蛀皮货

用莞花末掺之不蛀或以艾卷于皮货内放于瓮中泥封其瓮或用花椒在内卷収亦得

虫不蛀毡毛物

用莞花末掺之或取角黄又名黄蒿五月収角晒干布撒或毛物毡内卷収之则不蛀

収杏子

杏熟时収核至秋冬间敲取仁拣去山杏仁及双仁有毒者去尖皮惟取极细収贮食用

造酪

妳子半勺锅内炒过后倾余妳熬数十沸盛于罐中候温用旧酪少许于妳子内搅匀以纸封罐口冬月暖处夏月凉处顿放则成酪

○五月

午日浸蚕种

以蒲艾揉井水畧浸去尿収挂勿令烟熏损

午日嫁枣

用斧于树上班驳敲打遍则结实肥大味美

挿稻秧

芒种前后挿之拔秧时轻手拔出就水洗根去泥约八九十根作一小束却于犂熟水田内挿栽每四五根为一丛约离五六寸挿一丛脚不宜频那舒手只挿六丛却那一遍再挿六丛再那一遍逐旋挿去务要窠行整直

斫桑

斫桑不可留觜角比及夏至开幄根下可用粪或蚕沙培壅此时不斫则枝条来春不旺

収椹

椹子熟时摘取以水淘过畧晒干便种同二月法或畦种之便生实时多収椹子以待来春种尤佳収贮勿近湿壁墙邉则浥损不生

种桃杏李梅核

宜和肉于肥地内种来年成小树带土移栽

移竹

五月十三日谓之竹迷日可用马粪和糠泥做浆栽之切忌用脚踏推打则次年便出笋

刈纻麻

看根赤便刈刈毕宜用蚕沙麻籸糠秕或粪壅之盛旺于此月刈一镰六月半刈一镰八月半刈一镰随即用竹刀从梢分批开剥下皮以刀刮去白瓤浮上粗皮自然脱去缚作小束搭于房上夜间得露水露之则麻洁白

収小麦

麦半黄时趂天晴着紧収刈过熟则抛费每日至晚载上场堆积农家忙并无似蚕麦若迟慢遇雨多为灾伤又秋田苖稼亦误鉏治

収红花

侵晨采花微捣细去黄汁用青蒿覆盖一宿捻成薄饼子晒干収之勿近湿墙壁则浥损

种夏萝卜菘菜

上旬撒子用灰粪盖频浇灌六月中旬可食

壅田

以青草踏于泥内则地肥秧窠旺与灰粪同

収豌豆

诸豆之中豌豆耐陈収多熟早如近城郭摘豆角卖先可变物旧时农荘往往献此豆以为尝新盖一岁之中贵其先也【按此条旧本有脱文今从务本新书补入】

刈■〈黑〈殿，去殳〉〉

夏至前后看叶上有皱纹方可収刈每五十斤用石灰一斤于大缸内水浸次日变黄色去梗用木杷打转粉青色变过至紫花色然后取清水成■〈黑〈殿，去殳〉〉种■〈黑〈殿，去殳〉〉之方先于三月中具载

造酥油

以酪盛于桶内或瓮中安置近屋柱邉可将竹篾或桑条作二小圏或用二小木板各凿一孔亦得于木柱或树旁上下以绳絟定二小圏或二木板别作一木鑚下钉圆板一半放置桶中一半套于上下圏内却于两圏中间木鑚上以皮条或绳子缠两遭两手牵拽鑚之令转生沫倾于凉水中凝定候聚得多却于慢火炼过去浮上焦沫即成好酥

晒干酪

将好酪于锅内慢火熬令稠去其清水摊于板上晒成小块候极干収贮切忌生水湿器

○六月

合醤法

用豆一石炒熟磨去皮煑软捞出用白面六十斤就热捜面匀于案上以箬叶铺填摊开约二指厚候冷用楮叶或苍耳叶搭盖发出黄衣为度去叶凉一日次日晒干簸浄捣碎约量用盐四十斤无根水二担或稀者用白面炒熟候冷和于醤内若稠者用甘草同盐煎水候冷添之于火日晚间点灯下醤则不生虫加莳萝茴香香草葱椒物料其味香美

做麦醋

大麦一石或三五斗炒过取一半细碎取一半完全先以细碎者浸一宿次日蒸成飰用楮叶盖盫成黄子七日后以完全者浸一宿炊成飰以炊汤半镬候温将黄子同酿宻封盖如不宻封则生虫过七日后则成醋二七日后出头醋煑过収贮二糟有味再酿之

做老米醋

将陈仓秔米三斗或五斗淘浄水浸七日每日换水一遍七日后蒸熟候飰冷于席箔上摊开以楮叶盖覆发黄衣遍晒干临下时簸浄每黄子一斗用水二斗入瓮内又用红曲一合温水泡下将瓮口封闭二十日看一遍候白衣面坠下或白衣不下澄清以味酸为度去白衣将醋锅内熬一沸又炒盐少许候冷用洁浄缾瓮収贮以泥封之可留一二年

做米醋

用籼榖三斗每日换水浸七日蒸熟摊开盫成黄子曝晒干极三伏内以糙糯米一斗五升水略浸蒸熟候冷以榖黄捣碎拌和蒸熟糯米缸底先用蓼子数茎然后入缸内用水五升上又用蓼子数茎以米糠盖之宻糊封闭一月然后篘出用乌梅数个盐少许同入缾内煑数沸泥封収贮切忌生水湿器盛顿

做莲花醋

白面一斤莲花三朶捣细水和成团用纸包裹挂于当风处一月后取出以糙米一斗水浸一宿蒸熟用水一斗酿之用纸七层宻封定每层写七日字过七日掲去一层至四十九日然后开封篘出煎数沸収之如二糟有味用瀼水再酿尽有日用忌生水湿器収贮

做豆豉

大黒豆淘浄煑熟漉出筛面拌匀摊于席上放冷用楮叶盫成黄子候黄衣上遍晒干用瓜茄切片二件每一斤用浄盐一两入生姜橘皮紫蘓莳萝小椒甘草切碎同拌一宿次日将豆黄簸去黄衣同入瓮内用元汁匀拌上用箬叶盖覆砖石压定纸泥宻封晒半月后可开取豆瓜茄晒干畧蒸气透再晒収贮

造麸豆

麦麸不限多少以水匀拌熟蒸出放温蒿艾盫出黄衣晒干以水匀拌带润却入缸瓮实捺定倒合庭中地上以少灰围之七日外取出摊晒若颜色不深又拌依前法色好为度色黒又蒸热入瓮捺实泥封至冬取食温暖

醤腌瓜茄

新摘瓜茄盐腌二三日于醤内腌之则肥美

耕麦地

此月初旬四五更时乘露水未干阳气在下宜耕之牛得其凉耕过地内稀种菉豆候七月间犂翻豆秧入地胜如用粪则麦苗易茂

収椒

中伏后遇天色晴明带露収阴一日之后晒三日则红而裂遇雨薄摊当风处频翻若盫则黒又不香仍収椒子用干土和拌搅匀埋于避雨水地内约深一尺勿令水浸生芽至来年二月内取出于肥地深耕依前法种之

种菉豆

立秋前宜刈了麻地上种太早不生角若预占豆収否当年李不蛀则宜豆忌夘日下种

刈麻

麻秆上生白■〈衤咅〉【按■〈衤咅〉字无考羣芳谱引此条云麻秆上生白腻时便刈则此■〈衤咅〉字应作腻字】时即刈摊宜薄束宜小沤宜清水生熟要浸宜带骨麻一斤可取皮四两

耘稻

稻苗旺时放去水干将乱草用脚踏入泥中则四畔洁浄用灰粪麻籸相和撒入田内晒四五日土干裂时放水浅浸稻秧谓之戽田此月正宜加力六月一次七月一次依上耘

晒小麦

宜三伏日晒极干方収用苍耳辣蓼同収之

种萝卜

宜肥地撒种沙地尤效痩地用粪作垄种带露耙地则生虫鉏不厌频苗稠则小拔令稀则肥大霜降后或腌或藏窖皆可

农桑衣食撮要卷上

钦定四库全书