【八大菜系】
每天的餐桌上，都会有不同风味的菜肴，红烧、清蒸、油炸、爆炒、凉拌……各人有各人的偏好，一个家庭常常口味一致，然后是一个村庄，一片区域，都有相同的口味选择。就这样，我们国家形成了八大菜系，也就是八种不同的饮食风味组合。本节的话题一定会让我们胃口大开。
我们将中国人的饮食习惯按照一定的规则分为八种，而区分的依据就是在选料、切配、烹饪等技艺方面的差别。
为什么会有不同的饮食呢？一方面，中国的领土面积广大，从北往南差异很大。中国北方多牛羊，南方多水产，沿海多海鲜，因此，大家在做法自然不太一样。
另外，中国北方寒冷，菜肴的味道就会浓烈厚重，东部地区气候温和，菜肴兼有甜味和咸味，西南地区潮湿多雨，菜肴就会麻辣火暴，而沿海城市则习惯了海腥味，食物也比较习惯生冷凉拌。这些客观的地理环境决定了中国人吃法上的不一样。吃法不同，做法自然也就不同。山东菜和北京菜擅长爆、炒、烤、熘；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨；四川菜擅长烤、煸；广东菜擅长烤、焗、炒、炸。
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