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作者:程光胜    门大鹏
微生物,顾名思义,是指那些微小的、靠肉眼难以看到或看清的生物,一般包括病毒、细菌、放线菌和真菌(又分酵母菌和霉菌)四大类。因为它们个体很小,在显微镜发明之前,人们并未直接认识到这些生物的存在。但是事实上,从人类开始出现,就在许多方面和它们打交道,在利用有益微生物和防除有害微生物方面,不断地积累经验。
几千年来,我国劳动人民在认识和利用微生物方面,有过许多重大发明创造;在中华民族的文明宝库中,它们像一颗颗晶莹的明珠,放射着中国人民聪明才智的光辉。
在这里,我们打算谈谈我国古代在和工业、农业有关的微生物学方面的某些重大成就。

独具一格的制曲和酿酒
根据历史记载,我国酿酒历史至少有四五千年。殷墟出土的商代甲骨文中,有和现代汉字形体相似的◆字。在殷墟中发现的酿酒作坊遗址,证明早在三千多年前,我国的酿酒事业已经相当发达。
用谷物酿酒,须经过把淀粉分解成葡萄糖(糖化)、再把葡
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