《论语》是儒家重要经典之一，记录着孔子及其弟子的言行和各种生活细节，而在《论语·乡党篇》中重点记载了孔子的一些生活细节，如饮食习惯、着装方式、容貌和行为礼仪等：“此篇所记于夫子言语容貌衣服饮食之际，可谓察之精矣。”（宋，张撰，《癸巳论语解》，卷五）而“乡党篇”中关于饮食营养的最著名的一条是：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食饩；惟酒无量，不及乱；沽酒市脯不食；不撤姜食；不多食；祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。”至今看来，仍与现代的营养观念相吻合，对现代人的生活具有指导意义。本文正是针对孔子提出的诸多“不食”的营养理论，以营养学理论对其进行分析，并揭示其与现代营养观之关联。
一、“食饐而餲，鱼馁而肉败不食”
此一条“不食”是指性质上已发生变化的食物
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